Датская Кухня

kuhnya-daniiДо недавнего времени датская кухня была по существу связана с картофелем и беконом, и совершенно неизвестна за пределами страны. Теперь уже нет.

За последнее десятилетие Новая северная кухня произвела революцию в датской гастрономии и создала совершенно новый акцент на местных ингредиентах. Это означало возрождение классических датских блюд, которые в настоящее время доступны в современных версиях в нескольких лучших ресторанах Копенгагена. Работать в эти заведения берут только лучших шеф-поваров — специалистов по датской кухне.

Несмотря на это, многие датчане по-прежнему любят есть очень традиционные продукты, такие как каша, открытые бутерброды и классическая жареная свинина с соусом из петрушки — конечно, подают со стаканом хорошего датского пива. Особенно после работы.

Колорит датской кухни основан на ландшафте страны. Благодаря плодородной почве и суровому климату жители Дании ценят простоту в еде, и в то же время любят полакомится изысканными блюдами кухни более южных широт. Долгие зимы и частые военноморские походы помогали развитию разных методов консервирования, например вяление, копчение, засолка, маринование и т д. Еще одна черта даткой гастрономии — любовь к черному ржаному хлебу из муки грубого помола. Сегодня бутерброд с черным хлебом, свежим сливочным маслом и маринованой сельдью – основной элемент традиционного национального обеда.

bRxbMqX-e1374233240347

Было время. когда выращенные в местных широтах продукты были вытеснены из датской кулинарии. Однако шеф-повара нового поколения вернули эти ингридиенты в национальную кухню. Это незабываемое путешествие по живописным датским ландшафтам: травы, лесные ягоды и коренья заново открыли простые и полезные деревенские овощи. Именно забытые когда-то ингридиенты, продукты, привносящие качество, свежесть и эстетику формируют сегодня основу Новой скандинавской кухни.

Новая скандинавская кухня

Новая скандинавская кухня основана на десяти базовых принципах. Характерными чертами являются использование всего разнообразия местных продуктов, серьезное отношение к таким аспектам как вкус, ингредиенты, человеческое здоровье, традиции, экспериментирование. Благодаря этой тенденции должны возникнуть новые стандарты в области устойчивого развития и этики как в сфере гастрономии в целом, так и на каждой кухне.

food580

Манифест Новой скандинавской кухни поддерживает такие ценности как доброкачественность, простота и свежесть продуктов, выбор которых основан на принципах сезонности и доступности. Меню создается по мотивам традиционных датских блюд, ингрeдиенты которых были выращены ближайшем северном регионе.

Настоятельные рекомендации датских шеф-поваров использовать только местные продукты высокого качества привели к росту производства высококачественной продукции четырех категорий: молочные продукты, мясо, рыба, фрукты и овощи. Сегодня вакансии на фермах Дании открыты для многих жителей нашей страны, так и для граждан Евросоюза. Работа в Дании высоко оплачиваеться и имеет целый ряд приимуществ. Поэтому сегодня вакансии в Данни, как и аграрная студенческая практика стали столь популярными среди украинцев.

2877280_900

Многие эксперты счтитают, что именно благодаря появлению Новой скандинавской кухни стало возможным бурное развитие датской пищевой промышленности. Например интерес к местным продуктым привел к возникновению множества новых товаров, таких как ягнятина из Ютландии, омары из Лэсё (Læsø), а также вызвал спрос на обновление и инновации в области таких традиционных видов продукции как свинина и молоко.